Beguner Chatni

Beguner Chatni

Ingredients:

• Large eggplant- 1 (around 250-300 gm)
• Onion paste- 2 Tbs
• Onion- 2 Tbs (chopped)
• Turmeric powder- 1 ts + 1/2 ts
• Red chili powder- 1/2 ts + 1/2 ts
• Cumin powder- 1/2 ts
• Ginger paste- 1 ts
• Garlic paste- 1 ts
• Cardamom- 3-4 pieces
• Bay leaves- 2 pieces
• Tamarind sauce- around 1 Tbs
• Tomato sauce- 2 Tbs
• Sugar- around 1 Tbs
• Oil- For eggplant  fry + 3 Tbs
• Salt- 1/2 ts + 1/2 ts or according to your taste

আমলকির আচার

আমলকির আচার

উপকরণ:

• আমলকী ২৫০ গ্রাম
• চিনি ১ কাপ
• সিরকা আধা কাপ
• আদার টুকরা ৪-৫টি
• শুকনা মরিচ ২টি
• লবণ পরিমাণমতো

টমেটোর চাটনি (Tomato Chatni)

টমেটোর চাটনি (Tomato Chatni)

উপকরণ:

• টমেটো কুচি ১ কুচি
• পেয়াজ কুচি ১ টি ছোট
• আদা কুচি ১ চা চামচ
• পাচফোড়ন ১ চা চামচ
• তেজপাতা ৩ টি
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• তেল ২ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ ৪-৫ টি
• চিনি ১ চা চামুচ
• হলুদ ১/২ চা চামুচ
• সাদা ভিনেগার ১ চা চামচ
• ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

চালতার মিষ্টি আচার

চালতার মিষ্টি আচার

উপকরণ :

• চালতা ৪টি
• পাঁচফোড়ন আস্ত ২ টেবিল চামচ
• সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
• ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ
• মৌরি গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ১/৪ কাপ
• লবণ পরিমাণমতো
• চিনি আড়াই কাপ
• সরিষার তেল ১ কাপ
• সিরকা ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি :

1. প্রথমে চালতা ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে নিন।
2. চালতা সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
3. ঠাণ্ডা হলে চালতার টুকরাগুলো শিলপাটায় থেঁতলে নিন।
4. এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে সব বাটা মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
5. কষানোর সময় ২ টেবিল চামচ সিরকা দিন।
6. কষানো হলে চালতাগুলো দিয়ে চিনি দিয়ে দিন।
7. ভালো করে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।
8. তেল ওপরে উঠলে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন।
9. এই আচার বেশিদিন রাখা যাবে না।
10. তবে ফ্রিজে এক মাসের মতো রাখা যায়।