পালং শাঁক ও চিংড়ি

পালং শাঁক ও চিংড়ি

উপকরণঃ

• পালং শাঁক ১ কেজি
• চিংড়ি ১/২ কাপ
• পেঁয়াজ কুচি ১ টেবিল চামচ
• হলুদের গুড়া ১/২ চা-চামচ
• মরিচের গুড়া ১/২ চা-চামচ
• জিরা গুড়া ১/২ চা-চামচ
• সরিষা বাটা ১/২ চা চামচ
• ধনে গুড়া ১/২ চা চামচ
• কাঁচা মরিচ ৩-৪ টি
• তেল ২ টেবিল চামচ
• লবন পরিমাণমতো।

প্রণালীঃ

1. শাঁক ছোট ছোট করে টুকরো করে ধুয়ে নিন।
2. এবার কড়াই তে তেল দিয়ে সব উপকরন গুলো দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে পানি দিন।
3. পানি শুখিয়ে এলে নামিয়ে ভাত এর সাথে পরিবেশন করুন।

টমেটোর চাটনি (Tomato Chatni)

টমেটোর চাটনি (Tomato Chatni)

উপকরণ:

• টমেটো কুচি ১ কুচি
• পেয়াজ কুচি ১ টি ছোট
• আদা কুচি ১ চা চামচ
• পাচফোড়ন ১ চা চামচ
• তেজপাতা ৩ টি
• লবণ স্বাদ অনুযায়ী
• তেল ২ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ ৪-৫ টি
• চিনি ১ চা চামুচ
• হলুদ ১/২ চা চামুচ
• সাদা ভিনেগার ১ চা চামচ
• ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ

চালতার মিষ্টি আচার

চালতার মিষ্টি আচার

উপকরণ :

• চালতা ৪টি
• পাঁচফোড়ন আস্ত ২ টেবিল চামচ
• সরিষা বাটা ২ টেবিল চামচ
• ধনে বাটা ২ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• মরিচ গুঁড়া হাফ চা চামচ
• মৌরি গুঁড়া ২ টেবিল চামচ
• শুকনা মরিচ ভাজা গুঁড়া ১/৪ কাপ
• লবণ পরিমাণমতো
• চিনি আড়াই কাপ
• সরিষার তেল ১ কাপ
• সিরকা ২ টেবিল চামচ

প্রস্তুত প্রণালি :

1. প্রথমে চালতা ছোট ছোট টুকরা করে ধুয়ে ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে নিন।
2. চালতা সিদ্ধ হয়ে গেলে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
3. ঠাণ্ডা হলে চালতার টুকরাগুলো শিলপাটায় থেঁতলে নিন।
4. এবার কড়াইয়ে তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে সব বাটা মসলা ও লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন।
5. কষানোর সময় ২ টেবিল চামচ সিরকা দিন।
6. কষানো হলে চালতাগুলো দিয়ে চিনি দিয়ে দিন।
7. ভালো করে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।
8. তেল ওপরে উঠলে সব গুঁড়া মসলা দিয়ে মিশিয়ে ঠাণ্ডা করে বোতলে ভরে রাখুন।
9. এই আচার বেশিদিন রাখা যাবে না।
10. তবে ফ্রিজে এক মাসের মতো রাখা যায়।

আলুর দম

আলুর দম

উপকরণঃ

• আলু আধা কেজি (ছোট ও গোল গোল)
• তেল প্রয়োজনমত
• লবন স্বাদমত
• পেঁয়াজ বাটা ১২৫ গ্রাম
• আদা বাটা ৩০ গ্রাম
• দই ৫০ গ্রাম
• লালমরিচ গুড়া দেড় চা চামচ
• লবঙ্গ ৬ টা
• দারুচিনি ২ টুকরা
• এলাচ ৫ টা
• জিরা ১ চা চামচ
• হলুদ গুড়া দেড় চা চামচ
• গরম মসলা গুড়া আধা চা চামচ
• চিনি আধা চা চামচ
• ধনেপাতা ২৫ গ্রাম

প্রণালীঃ

1. আলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে লবন মেশানো পানিতে ৩০ মিনিট রাখুন |
2. তারপর আলুগুলোকে তেলে ভাজতে থাকুন যতক্ষণ না সুবর্ণ বর্ণ ধারণ করে এবং তারপর উঠিয়ে পাশে রেখে দিন |
3. কড়াইতে তেল ঢেলে তাতে লবঙ্গ, এলাচ ও দারুচিনি দিন |
4. এখন পেঁয়াজ বাটা দিন ও ৫-৬ মিনিট ধরে নাড়তে থাকুন |
5. তারপর আদা বাটা দিয়ে আরো ২ মিনিট নাড়ুন |
6. লালমরিচের গুড়া ও হলুদ গুড়া দিয়ে মৃদু আঁচে নাড়ুন |
7. দইকে ফেটে নিয়ে কড়াইতে দিন এবং অল্প
8. আঁচে আলুগুলোকে ছড়িয়ে দিয়ে নাড়তে থাকুন |
9. আলু সেদ্ধ না পর্যন্ত রান্না করতে থাকুন |
10. ঢাকনা দিয়ে রাখুন যাতে বাস্প বেরিয়ে না যায় |
11. এর মাঝখানে জিরা, চিনি ও গরম মসলা দিয়ে আবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন |
12. ধনে পাতা কুচি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন |

Cabbage With Peas

Cabbage With Peas

Ingredients:

• 4 cups of cabbage slice into fine long shreds
• 1 1/4  cup frozen peas
• 2 tablespoons oil
• Pinch of asafetida
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1/2  teaspoon mustard seeds
• 2 green chilis half the way slit
• 1/4  teaspoon ground turmeric
• 1/4  teaspoon cayenne pepper
• 3/4  teaspoon salt
• 1/4  teaspoon sugar
• 2 tablespoons chopped cilantro

Method:

1. Heat the oil on medium high in a saucepan. Test the heat by adding one cumin seed to the oil; if seed cracks right away oil is ready.
2. Add asafetida, cumin seeds, and mustard seeds after seeds crack add green peas and green chilies, stir for a few seconds.
3. Add the cabbage, turmeric, cayenne pepper, sugar, and salt. Mix well.
4. Cover the pan and let it cook on medium heat for about 10 minutes until the cabbage is tender. Occasionally stir it. Turn the heat off when done.
5. Next add the lemon and cilantro.
6. Serve hot.

Spicy Squash

Spicy Squash

Ingredients:

• 1 tablespoons mango powder 4 tablespoons sugar
• 2 tablespoons chopped cilantro
• 4 cups of sliced squash
• 3 tablespoon oil
• 1/8 teaspoon asafetida
• 1 teaspoon cumin seed
• 1/2 teaspoon fenugreek seeds
• 1 tablespoon coriander powder
• 1 tablespoon coarsely ground funnel seed
• 1/2 teaspoon turmeric
• 1 teaspoon chili powder adjust to taste
• 1/2 teaspoon paprika provides a nice color
• 1 teaspoon salt adjust to taste
• 4 whole red chili
• 1 tablespoon shredded ginger
• 1 tablespoon lemon juice

Mushroom with peas

Mushroom with peas

Ingredients:

• 2 cups of sliced mushrooms
• 1 cup green peas
• 1 cup diced tomatoes
• 1 teaspoon shredded ginger
• 2 tablespoon chopped fenugreek leaves or dry fenugreek leaves
• 2 tablespoons oil
• 1 teaspoon cumin seeds
• 1/2 teaspoon turmeric
• 2 teaspoons coriander powder
• 1 teaspoon red pepper
• 3/4 teaspoons salt
• 1/2 teaspoon lemon juice
• 1 finally chopped green chili

Bagun Bharta

Bagun Bharta

Ingredients:

• 1 Eggplant (should be big and fat)
• 2 medium size tomatoes
• 1/2 cup green chopped red bell pepper (capsicum)
• 1 green chili
• 1/4  inch piece of ginger
• 3 tablespoons oil
• Pinch of asafetida
• 1 teaspoon cumin
• 1 teaspoon coriander powder
• 1/2  teaspoon turmeric
• 1/2  teaspoon red chili
• 1 teaspoon sat adjust to taste
• 1/4 teaspoon garam masala
• 2 tablespoon chopped cilantro to garnish

Potatoes with Cumin Seeds

Potatoes with Cumin Seeds

Ingredients:

• 5 medium size potatoes boiled peeled and cut into bite size cubes, this will make about 4 cups of cubes potatoes
• 2 tablespoons oil
• 1-1/2 teaspoon cumin seeds (jeera)
• 1/8 teaspoon asafetida (hing)
• 1 tablespoon ginger thinly sliced
• 2 green chilies seeded and sliced length wise
• 1-1/2 teaspoon crushed coriander (dhania)
• 1/4 teaspoon turmeric (haldi)
• 1/4 teaspoon red chili powder
• 1 teaspoon salt adjust to taste
• 1 teaspoon mango powder (amchoor)
• 2 tablespoon chopped cilantro (hara dhania) to garnish